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ETHIOPIE
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 Nos voyages en Ethiopie |
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L'Ethiopie a la cuisine la plus caractéristique de toute l'Afrique, et les visiteurs raisonnablement tolérants vis-à-vis des épices apprécient généralement la nourriture. L'aliment de base est l'injera, une immense crêpe au goût aigre à base de tef fermenté, une céréale hautement nutritive qu'on ne trouve qu'en Ethiopie. On la sert normalement avec un ragoût (wat), sous deux formes kai (rouge et très épicé) ou alicha (jaunâtre et fade). Le wat est essentiellement à base de viande (siga), mais les jours de «jeûne» orthodoxe (mercredi et vendredi), un wat à base de shiro (haricots) et misr (lentilles) est proposé. Les convives cassent des morceaux d'injera avec les doigts et «saucent» le ragoût. La viande frite (siga tibs) est aussi très populaire, tout comme les croquettes de viande ou de poisson (siga/asa kutilet) ou la viande rôtie (siga arosto). Le kitfo, à base de viande hachée crue, est à éviter pour des raisons de santé.
Partout à Addis-Abeba, des restaurants proposent une nourriture internationale, la cuisine italienne étant particulièrement bien représentée. Ailleurs, les hôtels pour touristes sont l'unique alternative aux gargotes locales, mais avec une nourriture à l'occidentale peu imaginative poulet rôti, kebabs de poisson ou steaks. Les nombreuses pâtisseries offrent une sélection de gâteaux et cakes, biscuits et pain frais, avec du café, du thé et des nectars de fruits. Le café type espresso est très populaire on prétend même, à juste titre peut-être, que la boisson et son nom viendraient de la province occidentale de Kaffa et la plupart des visiteurs auront l'occasion de participer à une cérémonie traditionnelle du café
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