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MAROC
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 Nos voyages au Maroc |
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La gastronomie marocaine ne se limite pas au couscous. Aussi variée que le pays, la cuisine raffinée ou rustique conviendra aux gourmets comme aux gourmands. Les saveurs sont si subtiles qu'il faut prendre le temps de les goûter. Outre les spécialités locales, vous trouverez de la cuisine française de qualité. Sans doute doit-on au protectorat français ce souci de bien manger (les baguettes et les croissants sont délicieux au Maroc). Dans le nord, la cuisine espagnole tient la vedette. Mais si vous avez faim de pizza, de hamburger ou de toute autre nourriture aussi exotique, vous ne devrez pas aller très loin. Le petit-déjeuner Certains hôtels proposent d'énormes buffets avec céréales, ufs sur le plat, choix de viennoiseries, etc. D'autres servent un petit-déjeuner continental: croissant, petit pain, beurre et jambon avec café, thé ou chocolat. Dans tous les cas, régalez-vous d'un jus d'orange merveilleusement rafraîchissant. Les spécialités marocaines Que ce soit dans un restaurant chic ou un bistrot de la médina, commencez par la harira, une soupe aux pois chiches «qui tient au corps». Selon le cuisinier ou les circonstances, cette soupe revigorante contient des morceaux de viande, des lentilles, du potiron, des oignons et des tomates. Les tajines Ce plat porte le nom du récipient en terre dans lequel il mijote. Il connaît de multiples variantes à base d'agneau, de mouton, de veau ou de b uf, voire de poisson, mais toujours avec force pommes de terre, tomates, oignons, haricots, olives, citrons, herbes et épices. Les tajines de fête associent étonnamment poulet, olives, citrons ou pruneaux et amandes. Le couscous L'authentique couscous, le plat le plus connu d'Afrique du Nord, est long à préparer. La semoule doit être délicatement roulée en grains microscopiques, puis cuite à la vapeur et assaisonnée avant une nouvelle cuisson. Servie avec de l'agneau, du poulet ou du poisson, avec une sauce relevée, elle est accompagnée de pommes de terre, pois chiches, poivrons, tomates, courgettes, navets, potirons et raisins. La pastilla Une pâte feuilletée à damner un saint et une patience d'ange en cuisine font de la pastilla (ou bstilla) marocaine un véritable chef-d' uvre. Un mélange de chair de pigeon cuite avec des oignons et du safran, des amandes et des épices, alterne avec des couches de pâte, le tout étant recouvert de sucre, de cannelle et de blanc d' uf. Un délice de roi! Le méchoui Votre voyage vous amènera peut-être à assister à l'une de ces fêtes, où l'on fait griller un mouton entier à la broche. C'est cela le méchoui, un festin si apprécié qu'il est proposé dans les banquets les plus chers pour touristes. Les poissons et fruits de mer Les meilleurs poissons et fruits de mer de l'Atlantique et de la Méditerranée des sardines aux homards atterrissent sur les tables des restaurants marocains, surtout sur le littoral. Dans les ports, les restaurants spécialisés servent grillés de mémorables loups de mer, mulets, thons, moules, crevettes et calmars. Les desserts Les douceurs sont très douceâtres, et dégoulinantes de sucre ou de miel, voire des deux à la fois. La corne de gazelle, une petite pâtisserie effilée fourrée à la pâte d'amande, rallie tous les suffrages. Le briouat est fait d'une pâte croustillante fourrée de miel et d'amandes. Si ces friandises vous éc urent, vous trouverez toujours des fruits frais: melons, oranges, fraises, pêches et bananes. Les boissons Le Maroc, devenu un grand pays vinicole au temps de la colonisation française, produit d'excellents crus rouges, blancs et rosés. La bière locale est populaire et meilleur marché que les marques importées. La plupart des Marocains respectent l'interdiction de boissons alcoolisées imposée par leur religion, mais ils s'adonnent jour et nuit à une consommation effrénée de thé à la menthe chaud et très sucré. Un simple coup d' il aux terrasses des cafés suffit à s'en convaincre. Faite avec des feuilles fraîches macérant dans la théière, c'est la boisson idéale devant laquelle paresser en toute saison. |
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