Tanzanie

CRéPUSCULE SUR LA SAVANE

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Safari 7 nuits

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La cuisine de la Tanzanie continentale est typiquement africaine. Les plats de base consistent en ragoûts accompagnés de riz, de haricots, d'ugali (une insipide farine de maïs cuisinée en un porridge épais) ou de ndizi (bananes plantains). Dans les lodges, on propose fréquemment un large buffet pour le petit-déjeuner et le déjeuner, plus rarement pour le dîner. Le matin, on vous offrira un choix de céréales, ufs sur le plat, jus et fruits frais, pain grillé, etc. A midi, le buffet comporte généralement une sélection de salades composées et de crudités, puis de poisson ou de viande. Dans les grandes villes, vous trouverez un certain nombre de restaurants ethniques, principalement chinois et indiens. Certains de ces derniers servent uniquement des plats végétariens. Le phénomène nyama choma issu du Kenya commence à gagner le pays: la viande de chèvre ou de volaille est grillée et servie en brochettes. Attention, il vaut parfois mieux avoir la dent dure! Pour une véritable expérience gastronomique, c'est à Zanzibar qu'il faut se rendre. Les plats habituels y sont rehaussés de toutes les épices de l'île, cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, piments, etc. Les influences des marins venus des quatre coins de l'océan Indien se marient en un étonnant creuset culinaire. Il va sans dire que les mets zanzibaris sont fortement relevés. Essayez au moins deux spécialités locales: riz pilau, très parfumé et biriani de mouton. En outre, Zanzibar et la côte en général abondent en poissons et crustacés, crevettes et langoustes en tête. Les curries de fruits de mer (ou de légumes) à la noix de coco sont délicieux. Le changu, un gros poisson cuisiné au lait de coco est un régal. On sert en outre de l'espadon (délicieux), du barracuda (succulent) et du requin (souvent un peu ferme). Ils sont parfaits simplement grillés. Vous trouverez aussi parfois calmar et poulpe en salades, voire fumés. Peu de desserts, si ce ne sont les innombrables fruits tropicaux: papayes, mangues, bananes et ananas, pommes cannelle (anones), caramboles, etc. Vous trouverez peu d'alcool sur la côte et à Zanzibar, d'obédience musulmane bien que les Tanzaniens soient tolérants avec les étrangers. Repliez-vous sans regrets sur les délicieux jus de fruits frais. La bière nationale, Safari Lager, est disponible partout.

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