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ETATS-UNIS EST
Côte Est |
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Petit-déjeuner On vous servira systématiquement du café dès votre arrivée. Les jus de fruits précèdent un choix de céréales et de fruits frais. Puis viennent les ufs (préparés à votre goût), les gaufres ou les crêpes au beurre fondu et au sirop d'érable. Libre à vous de les accompagner de bacon, jambon, petites saucisses ou pommes de terre sautées (hash browns), avec toasts, pain blanc, complet ou de seigle; précisez dry pour avoir du pain non beurré. Salades De nombreux restaurants préparent un buffet de salades à composer soi-même: crudités, fruits frais, voire fruits de mer, viandes froides et fromages. Les salades à la carte sont parfois assez énormes pour constituer un véritable repas. Poissons et fruits de mer Dans le Nord, goûtez à la sole et au bar; dans le Sud, au mérou, au serran (red snapper) ou à la sériole, délectables simplement grillés, avec une sauce au beurre et au citron. Le poisson-chat (silure), qui peuple les cours d'eau du Sud, se reproduit désormais aussi en élevage. A côté des homards exquis du Maine et des huîtres, omniprésentes sur la côte Est, la gamme des crustacés et fruits de mer comprend des crabes, crevettes, langoustes et coquilles Saint-Jacques. Viande Les steaks sont démesurés, tendres et goûteux, et l'entrecôte au gril (roast prime rib) une révélation. Dans le Sud en particulier, le mot «barbecue» prend un sens nouveau: on fait griller lentement des quartiers entiers de b uf ou de porc, en les arrosant régulièrement d'une délicieuse sauce épicée. Les côtes découvertes de porc (spare ribs) grillées s'avèrent elles aussi savoureuses, et il est permis de les manger avec les doigts! Spécialités régionales Les plats varient d'un Etat, voire d'une ville à l'autre. Le Maine propose ses homards, exportés dans le monde entier; Boston ses haricots blancs et sa soupe de palourdes (clam chowder). A New York, on trouve de tout, mais la nourriture préparée dans les delicatessen est inégalée: pastrami (b uf fumé et épicé), servi chaud sur du pain de seigle, ou bagels au saumon fumé et au fromage blanc. Philadelphie a associé son nom au cheese-steak: de fines tranches de b uf grillé, posées sur du pain italien et surmontées d'oignons et de fromage fondu. Les fruits de mer de la baie de Chesapeake sont réputés, même s'il faut maintenant chercher ailleurs de quoi compléter la production. Dans le sud de la Floride, la forte présence cubaine assure de pouvoir mettre la main sur un bon pollo con arroz (poulet et riz), des picadillos (viande de b uf hachée, marinée avec olives, poivrons verts, ail, oignons et sauce tomate) et un café cubano autrement plus corsé que sa version américaine. En-cas et fast-food Les recettes éprouvées subsistent, malgré l'apparition constante de nouveautés. Le burger-frites continue à dominer le marché. L'humble hot-dog, avec choucroute (kraut dog), sauce chili (chili dog), fromage fondu ou moutarde, est un délice avec des rondelles d'oignons en beignets. Les pizzas ont fini par s'éloigner de la recette italienne primitive pour devenir d'épaisses tartes aux garnitures riches et variées. Restaurants «ethniques» Le choix se limitait naguère aux cuisines italienne, mexicaine et chinoise, adaptées au goût des Américains, ce qui s'est souvent traduit par un affadissement. Une authenticité accrue va de pair à présent avec une diversification à la mesure de la population. Rares sont les villes sans un bon restaurant thaï, et beaucoup comptent des établissements vietnamiens, japonais, indiens. Les grandes cités possèdent des restaurants afghans, russes, grecs, hongrois, etc., de même que des pubs anglais ou irlandais. Les spécialités mexicaines les plus appréciées sont les tacos, crêpes de maïs fourrées de b uf haché, de haricots et d'une purée d'avocat relevée (guacamole). Desserts Difficile, en ce pays, de résister aux douceurs, la vedette allant à la tarte aux noix de pacane (pecan pie) ou à celle au citron (Key lime pie). New York est renommé pour son onctueux gâteau au fromage. Quant à la glace, c'est un domaine où les Américains excellent, eux qui associent parfums insolites et nappages très caloriques. Enfin, le délicieux yogourt glacé séduira ceux qui surveillent leur ligne. |
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