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ETATS-UNIS OUEST
Côte Ouest |
 Nos voyages aux Etats-Unis Ouest |
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Le breakfast américain type comporte, un peu comme en Angleterre, autant de mets salés que sucrés. Il se compose généralement d' ufs au plat avec bacon ou saucisses, de toasts, de jus de fruits et de café. Ce dernier, servi à volonté, étant beaucoup plus léger qu'en Europe, vous pourrez sans crainte en boire plusieurs tasses. Libre à vous d'autre part de choisir céréales, muffins ou pancakes (petites crêpes épaisses et moelleuses, habituellement agrémentées de sirop d'érable). Succès des restaurants d'outre-Atlantique, et d'autant plus d'une Californie soucieuse de traquer les calories, les salades sont à la mesure du pays: gigantesques, et peuvent ainsi constituer un repas à elles seules. Très fréquemment, des salad-bars permettent à chacun de se servir comme il l'entend de crudités et de fruits. Ailleurs, ne soyez pas surpris si l'on vous apporte une salade avec le plat principal elle est incluse dans le prix. A noter deux spécialités de la côte Ouest: le Crabe Louis, salade à base de crabe, d' ufs et de tomates avec sauce au piment, et la salade d'épinards crus au bacon et à la crème. En ce qui concerne les sauces, vous devrez en général faire votre choix entre une abondance d'appellations déroutantes pour un Européen. Les plus courantes ont pour nom: Italian dressing (vinaigrette), French dressing (à la sauce tomate), Ranch (à base d'ail), Blue Cheese (au fromage genre roquefort), Thousand Islands (mayonnaise additionnée de cornichons et d' ufs durs hachés). Tradition oblige, la viande de b uf est d'une très bonne qualité. La taille des steaks a de quoi impressionner. Dans les steak houses (Denny's, Sizzler, Shoney's, etc.), vous pourrez choisir votre morceau. La pièce la plus commune est le T-Bone, ou double entrecôte. Pour la cuisson, si vous aimez la viande saignante, demandez-la rare; well done signifiant "bien cuit" et medium "à point". Autre grand classique, le barbecue hérité des cow-boys: les ribs de b uf et de porc sont des séries de côtelettes inondées de sauces piquantes. La majorité des steak houses proposent d'autre part des menus comportant du poisson, bien qu'il ne s'agisse pas là d'une spécialité américaine. A Fisherman's Wharf, à San Francisco, essayez l'espadon (swordfish) et le thon (tuna) frais, délicieux. Dans le quartier italien, pensez au cioppino, une soupe de poisson. A signaler aussi les ormeaux (clams) et l'omelette aux huîtres (oyster omelet), deux spécialités de San Francisco. Mais c'est le homard (lobster), pêché dans le Maine, et les crevettes (shrimps) qui sont le plus appréciés. Profitez de votre séjour en Californie Etat qui rassemble 80% des vignobles américains pour goûter à ses vins. Au sud, ceux-ci n'ont rien de fameux, le climat étant trop chaud. Mais les vallées de Napa et Sonoma, aux environs de San Francisco, donnent de très bons crus, dont certains ont même surclassé des vins français lors de concours internationaux. Recommandons le cabernet sauvignon, de grande qualité, le chardonnay, un bon blanc sec, de même que le zinfandel et le pinot noir. |
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