Chine

LE YUNNAN TIBéTAIN

A PARTIR DE 2260 € TTC
Valable jusqu'au 27/10/2012
Circuit accompagné 9 nuits

Beauté majestueuse des paysages traversés, authenticité des minorités rencontrées, richesse architecturale des cités visitées : partez à la rencontre du Yunnan et découvrez une Chine intime et préserv...

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Les provinces côtières privilégient le poisson et les crustacés; le riz est omniprésent dans le sud chaud et humide, tandis que le blé et le maïs sont plus courants dans le nord et le nord-ouest, où le climat plus rude ne convient pas au riz. Assez douce, mais colorée et inventive, la cuisine cantonaise (Guangzhou) est bien connue à l'Ouest, mais souvent sous une forme modifiée. Elle est délicieuse sur place et à Hong Kong, avec des mets frits, des légumes légèrement sautés, du poulet mariné au gingembre et au vin de riz, du pigeon, du cochon de lait rôti, du porc ou des crevettes à l'aigre-doux et du riz vapeur, incontournable. Parmi les spécialités cantonaises, citons l'aileron de requin, bouilli et émincé, servi seul ou en potage, et le nid d'hirondelles, en soupe ou pour accompagner le poulet. La cuisine de Fuzhou, dans la province du Fujian, inclut encore davantage de fruits de mer que la cantonaise, avec des saveurs subtiles, beaucoup d'herbes fraîches et des soupes très diverses. L'île de Hainan est célèbre pour son poulet, engraissé au riz, aux patates douces et à la noix de coco. Il est farci de gingembre, bouilli et servi avec du riz parfumé à l'ail et une sauce à base de piments et de citrons verts. Shanghai a emprunté les recettes des provinces voisines et les a accommodées en une cuisine riche et variée, plus lourde et plus grasse que celles des provinces côtières du sud. Elle est réputée pour les crabes d'eau douce, l'anguille frite, les nouilles frites aux crevettes et les fruits de mer braisés ou étuvés dans une sauce au soja foncée, généreusement assaisonnée d'épices et d'herbes. Eloignées de la mer et des rizières, les provinces occidentales sont connues pour utiliser beaucoup d'épices. La nourriture du Sichuan vous emportera la bouche avec ses piments rouges et son piment sauvage qui brûle les lèvres, comme dans le poulet émincé au piment ou la soupe aigre pimentée. Mais elle emploie aussi des épices plus douces, gingembre, ail et graines de fenouil. Essayez le canard fumé du Sichuan, imprégné des senteurs des feuilles de thé bouillantes et des bois exotiques. La cuisine du Hunan est similaire, mais moins épicée et moins grasse. Chaque province septentrionale possède ses traditions propres, mais, en tant que capitale, Beijing surtout retient l'attention. Les céréales locales sont le blé et le maïs, aussi nouilles, petits pains et boulettes de pâte sont-ils courants. Les viandes sont sautées à la poêle, grillées ou étuvées. Beijing est la patrie du canard laqué, le fameux canard de Pékin. Trempé dans un sirop épais, séché et rôti jusqu'à être brun doré, le canard est découpé d'une manière particulière, en 108 morceaux (un des fameux chiffres porte-bonheur chinois ). A déguster en enroulant de petits morceaux de chair et de peau croustillante accompagnés de ciboules et d'une sauce aux haricots sucrée dans des sortes de crêpes très fines. Spécialité méridionale qui a essaimé dans toute la Chine, le dim sum (dianxin en mandarin) est une sorte de brunch offrant une multitude de plats qu'on arrose de grandes quantités de thé. Citons entre autres, les rouleaux de printemps, les boulettes de porc ou de crevettes étuvées dans des paniers de bambou, les boulettes de pâte épicée frites ou étuvées, les travers de porc ou encore les pâtés de poulet.

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