Thaïlande Laos

AU FIL DU MéKONG

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Les Laotiens sont de grands mangeurs de riz. La variété locale est particulièrement appétissante, improprement appelée riz glutineux ou gluant, khao nio. Ce riz ne pousse pas en grande quantité mais est très nutritif. Avant d'être apprêté, il est trempé plusieurs heures, puis cuit à la vapeur et présenté dans de petits paniers. On en prend un peu entre quatre doigts pour former une boulette, assez consistante pour être trempée dans les plats qui l'accompagnent. Le riz est généralement servi avec du padek, un odorant mélange de poisson macéré dans du germe de blé et du sel. Kin Khao kap padek, qui signifie «manger du riz gluant et du padek», est le mets de base des paysans. Les nouilles représentent l'autre aliment de base de la cuisine laotienne. Les gens les consomment surtout au petit-déjeuner dans un bouillon épicé, foe. Vous trouverez également khao pun, un plat de nouilles extrêmement populaire accompagné de légumes crus et assaisonnés d'une sauce à la viande, au poisson et à la noix de coco; avec une version au poulet et gingembre: khao biak sen. Pour une touche de couleur locale, dégustez-les sur le pouce, aux éventaires de rue ou chez les marchands de nouilles. L'un des mets nationaux laotiens est sans conteste lap, un plat de fête à base de b uf ou de gibier cru haché mélangé à des aubergines, du piment, de la sauce de poisson, de l'ail et des échalotes. Autre favorite: la savoureuse salade de papayes vertes émincées, tam mak houng, assaisonnée de piment, ail et jus de citron vert. Les soupes ne sont pas considérées comme des entrées au Laos, elles seront apportées sur la table en même temps que les autres plats. Ne manquez pas d'essayer gaeng pag nam, à base de cresson de fontaine; tom yam pa, un potage de poisson, avec de la citronnelle et des champignons; ou gaeng jeut, avec du porc et des légumes. Les desserts ne font pas traditionnellement partie du repas laotien, mais certains restaurants vous proposeront parfois ngoon kati, une espèce de gelée de noix de coco, ou nam wan mak kuay, une banane dans du lait de coco. Délicieux lorsque c'est la saison des mangues, khao niao mak muang est une sorte de pudding de riz à la mangue et à la noix de coco. La meilleure façon de couronner un repas demeure néanmoins de croquer dans l'un des nombreux fruits tropicaux, frais et savoureux, du pays. Boissons Les Français lancèrent la culture du café sur le plateau des Bolovens au Sud Laos au début du XX^e siècle les Laotiens boivent le leur très fort et très sucré. Les jus de fruits purs ou sucrés sont très populaires, on les vend partout, en rue et dans les magasins. L'alcool fort préféré des Laotiens est lao-lao, une eau-de-vie assez forte à base d'alcool de riz. Certains villages sont réputés pour la qualité de leur lao-lao, notamment celui situé à mi-chemin entre Luang Prabang et les grottes de Pak Ou. La bière locale, Beer Lao, est de couleur claire; elle accompagne à merveille la cuisine relevée du pays.

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