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MARTINIQUE
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C'est à la Martinique et à la Guadeloupe que l'on trouve la meilleure cuisine des Caraïbes. Les plats antillais mêlent les influences de toutes les populations, française, africaine, indienne, qui ont contribué à l'émergence de la culture créole. Les fruits et légumes, d'une fraîcheur exceptionnelle, se marient superbement aux poissons et aux crustacés tout juste sortis de l'eau.
Voici quelques-unes des spécialités les plus fréquemment rencontrées: Accras: beignets de morue, voire d'oursins, de légumes ou même de viande. Blaff: poisson ou fruits de mer sont cuits au court-bouillon après avoir mariné dans un mélange de citron vert, d'ail et d'épices. Chatroux:petites pieuvres mangées le plus souvent en ragoût. Dombrés:boulettes de viande de porc accompagnées de haricots rouges. Matoutou de crabes: crabes de terre sautés à l'ail et aux oignons et accommodés de jus de citron, de thym et de piment. Pâté en pot: à mi-chemin entre le potage et le ragoût; on y incorpore habituellement abats de mouton, lard et jambon, le tout aromatisé au clou de girofle et aux feuilles de laurier. Z'habitants: grosses écrevisses pêchées dans les torrents, cuites dans un court-bouillon relevé. Desserts Les fruits tropicaux, bien sûr: on trouve sur les marchés ananas, mangues, papayes, caramboles en forme d'étoile, corossol au goût de fraise, pommes d'eau, proches des fruits de la passion et autres sapotilles. Les tartes sont délicieuses, en particulier celle à la noix de coco. Vous trouverez en outre toute une gamme de délicieux sorbets. Boissons Le rhum agricole est le roi des îles. Avec une mesure de sirop de canne et un zeste de citron vert, il devient ti-punch, indissociable de l'après-midi martiniquais. Il entre aussi dans la composition d'une myriade de cocktails: planteur, daïquiri ou encore piña colada. Les jus frais, les sodas, la bière et les vins français sont présents sur toutes les cartes. |
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