FINLANDE

PAYSAGES DE FINLANDE

A PARTIR DE 853 € TTC
Valable jusqu'au 31/10/2012
Circuit individuel 7 nuits

L’avis du spécialiste
Longez une partie de la côte sud finlandaise en empruntant la route des Rois ; parcourez la région des lacs, labyrinthe bleuté entrecoupé du vert des forêts ; découvrez sur les r...

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Le petit-déjeuner est toujours très consistant: fromages, charcuteries, harengs, sandwiches, viennoiseries (beaucoup de beignets, fourrés ou non), parfois des céréales. Le roi des hors-d' uvre finlandais est le hareng de la Baltique (silli), le plus souvent mariné dans une sauce à la crème et aux oignons émincés relevée d'aneth. On le sert souvent avec des pommes de terre bouillies, ou des blinis dans l'est du pays. Les blinis accompagnent aussi très bien le saumon, les ufs de poisson ou même les champignons. Autres influences russes: les pirojki et le borssikeitto (surtout en Carélie). Les soupes (keitot) sont très appréciées: au poisson (kalakeitto), au saumon (lohikeitto) avec des morceaux de pommes de terre, au renne (käristyskeitto), au renne fumé et au fromage bleu (!), au fromage et à l'ail, etc. Les salades (salaatit) n'ont pas grand point commun avec celles du sud de l'Europe: il s'agit souvent de sortes de salades composées de thon, de poulet, de crevettes ou de corned beef en petits morceaux baignant dans la mayonnaise. On trouve néanmoins quelques bonnes salades de poisson fumé. Le buffet carélien ou finlandais, emprunté à la Suède, voit se côtoyer toutes sortes de victuailles: tartelettes caréliennes chaudes, au riz ou à la purée, poissons fumés, salade de champignons, de chou ou de concombre, rôti et viandes froides, pommes de terre, purée de raves, desserts à base de baies Le steak (pihvi) figure en bonne place sur toutes les cartes. Il peut être à l'oignon, au poivre et nappé de toutes sortes de sauces inhabituelles au fromage et au renne fumé, à l'ananas et au bleu, etc. Les boulettes de viande sont aussi très populaires, tout comme les ragoûts dans les régions de l'Est. Mais c'est bien le gibier qui est le plus emblématique, le renne (poro) en premier lieu, souvent servi en ragoût (poron käristys), avec des pommes de terre et des airelles, rôti au raifort, dans une sauce à la crème, en émincé ou encore froid et fumé, en fines tranches. La langue de renne (poronkieli) est considérée comme un mets délicat. Au rayon des gibiers se côtoient selon la saison et les lieux canard (sorsa), faisan (fasaani), gélinotte (riekko), lièvre (jänis), élan (hirvi) cuisinés dès le mois d'août avec cèpes, chanterelles et girolles. Les autres légumes de référence sont la pomme de terre, la betterave, le navet et les petits pois. La truite, la vendace (un corégone), la perche, le lavaret, le brochet, le hareng, le flétan se rencontrent tous sur les menus, le plus souvent simplement grillés, parfois accompagnés d'une sauce à la crème ou au cassis. On rencontre aussi au nord la brème et l'omble chevalier, parfois l'anguille. Mais le roi des poissons est bien sûr le saumon (lohi), grillé, poché, en saumure, mariné, frit dans une sauce aux herbes, en croûte (kulibjaka), fumé ou encore en carpaccio (graavilohi). Dans l'est du pays, goûtez au kalakukko, un pain de seigle fourré avec une farce de poisson (perche ou vendace) et de lard, servi chaud ou froid. Certains sont simplement fourrés à la pomme de terre (potaattipiirakka). Plus au nord (région de Kuhmo), le kalakukko devient muikkukukko, mêmes ingrédients mais en forme de tarte. Le plat préféré des Finlandais reste cependant les écrevisses de rivière (ravut), servies de fin juillet à mi-septembre. Desserts Les baies fournissent en été la base de nombreux desserts: tartelettes aux baies de la forêt (rönttöset), gâteaux aux framboises (vadelmalehikäinen) ou aux myrtilles (mustikkapiirakka), lakka, souvent servies avec de la crème, canneberges (karpalo) ou sorbes (pihlajanmarja). On trouve aussi de la tarte à la rhubarbe, toutes sortes de biscuits (aux bourgeons d'épicéa ou même au goudron de bois dans le Kainuu!) et de crêpes (pannukakku). Boissons Les Finlandais boivent beaucoup: du café (kahvi) pour se réchauffer, de la bière pour se désaltérer elles portent différents numéros (I, III et IV) en fonction de leur degré d'alcool. La marque Lapin Kulta («or lapon») domine très largement le marché. L'alcool fort est à la fête le week-end. Essayez les liqueurs distillées à partir de baies: la Lakka, la Mesimarja ou la Vadelma (framboise et mûres de l'Arctique) ou encore la Tyrni (bourdaine). La vodka se boit pure, parfumée au citron, à la canneberge, au cassis ou additionnée de jus de fruits. On trouve en outre du schnaps, de l'aquavit (eau-de-vie) et, dans les boutiques hors taxes des ferries et des aéroports, des alcools et des vins venus des quatre coins du monde.

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