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HONGRIE
Budapest |
 Nos voyages en Hongrie |
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Bonne chère et bons vins comptent beaucoup aux yeux des Hongrois, lesquels sont gâtés sous le double rapport de la qualité et de la quantité. Le menu étant en général rédigé en langue magyare, voici quelques spécialités dignes d'intérêt. Parmi les entrées: libamáj-pástétom, feuilleté au pâté de foie d'oie; Hortobágyi húsos palacsinta, crêpes fourrées de viande hachée; gombafejek rántva, champignons panés. La vraie goulasch, Gulyásleves, est une soupe copieuse, au b uf et aux légumes, relevée de paprika et de carvi. Szegedi halászlé est la «bouillabaisse» locale, aux poissons d'eau douce. En été, les potages froids aux fruits (hidegyümölcsleves) se révèlent rafraîchissants. On mange souvent de la carpe: Paprikás ponty, en sauce paprika; rácponty, en ragoût à la crème aigre. Pour changer, essayez le pisztráng tejszín mártásban, truite à la crème, cuite au four. Le bográcsgulyás ou pörkölt est un ragoût très relevé qu'on appelle, à tort, «goulasch» hors de la Hongrie. Le paprikás csirke, du poulet apprêté à la crème aigre et au paprika s'avère délicieux. Bélszin Budapest módra est un steak nappé d'une sauce mêlant poivrons, champignons, pois, foies de poulet. Les Hongrois excellent dans le domaine des desserts. Aussi, gardez une petite place, par exemple pour un rétes (strudel) à la pâte très fine et fourrée d'almás (pommes), de mákos (graines de pavot), de meggyes (griottes) ou de túrós (fromage blanc granuleux avec raisins secs et écorce de citron). Quant aux Gundel palacsinta, ce sont d'exquises crêpes aux noisettes et au raisin, nappées de sauce au chocolat puis flambées. Mais peut-être préférerez-vous simplement une glace (fagylalt) ou un fruit (gyümölcs). Boissons  |
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