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RUSSIE
Moscou |
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Un repas russe commençant souvent par le meilleur, vous seriez bien avisé de taper dans les hors-d' uvre. On se fait au caviar (ikra), mais c'est ruineux, même en Russie. Il est servi avec toast, beurre et tranche de citron ( ufs d'esturgeon, noirs; ufs de saumon, rouges). Caviar et saumon fumé sont quelques fois servis avec des blini (petites crêpes). Les «entremets chauds» sont des petits plats à mi-chemin d'un hors-d' uvre et d'un repas. Il peut s'agir, par exemple, d'un émincé de poulet ou de viande servi en cocotte individuelle (dit julienne), ou de champignons à la crème aigre (gribi v smetane). La célèbre soupe russe, le bortsch, est essentiellement fait de betterave, chou et morceaux de viande bouillie, plus une cuillerée de crème. Elle est souvent accompagnée d'une légère tarte au fromage. Okroshka désigne une soupe froide d'été à base de kvass, une boisson légèrement alcoolisée tirée de la fermentation de la farine d'orge ou de seigle. Le choix de poissons est habituellement limité au sandre ou à l'esturgeon, préparés de diverses façons et servis soit nature, soit à la sauce piquante. Les pel'meni sont des raviolis sibériens farcis à la viande, souvent servis avec un peu de crème aigre. Le shashlik caucasien est une brochette de mouton et d'oignons grillée sur la braise, servie avec une sauce relevée. La brochette de boulettes de viande, elle, s'appelle lyulyakebab. Le b uf Stroganof, du filet de b uf en daube à la sauce à la crème, aux champignons et aux oignons, est généralement accompagné de riz blanc ou de frites. Le poulet à la Kiev (kotleti pokiyevski) est du blanc de poulet garni de beurre manié; dans le poulet tabaka (tsiplyata tabaka), la volaille à plat dans une poêle beurrée est cuite lentement jusqu'à croustiller. Desserts L'omelette surprise ou sibérienne (omlet syurpriz/sibirskiy omlet) est l'équivalent russe de l'omelette norvégienne. Oladyi désigne des crêpes servies avec de la confiture ou de la caillebotte et saupoudrées de sucre glace, et romovaya baba un baba au rhum; la vatrouchka un gâteau à base de fromage blanc. Boissons En Russie, la vodka se boit toujours frappée et d'un trait. Au restaurant, elle n'est jamais servie au verre, mais au poids. Une contenance de 100 g, telle est la capacité du plus petit flacon que l'on trouve généralement. Autrefois, la plupart des vins de table venaient de Crimée et de Géorgie. Aujourd'hui, on trouve également des vins français sur les cartes. Champanskoyè est le mot russe désignant un vin blanc mousseux du pays. Pour une imitation de champagne, il est fort bon. Les connaisseurs du cru recommandent le sec (sukhoyè) ou le demi-sec (polusukhoyè). L'eau minérale occupe une place d'honneur sur la table russe. La Narzan pétille délectablement, alors que la Borzhomi, plus facilement disponible et si bonne pour la santé, a un fort goût minéral. Le café n'est pas le fort des Russes et il déçoit dans maints restaurants. Le thé au citron, authentiquement russe, vaut bien mieux partout dans le pays. |
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