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SYRIE
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 Nos voyages en Syrie |
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Les Syriens affectionnent les nourritures assez grasses et sucrées, agrémentées d'aromates. Les hors-d' uvre (mezzé) offrent une infinie variété. L'hommos consiste en une purée de pois chiches à l'huile de sésame, saupoudrée de "persil arabe". Feuilletés au fromage blanc (rikak bil djibné) et rissoles de viande (sambousik bil lahmé) y ont aussi leur place. Le burgol du blé bouilli, séché puis concassé entre dans la composition du plat national, le kibbé; il est alors mélangé à de la viande hachée, relevée d'oignons et d'épices diverses. Une large gamme de préparations très calorifiques flattent le goût des Syriens pour les douceurs. La baklava, ainsi, est un excellent feuilleté aux noix, imbibé de miel dilué; la kounafa évoque du vermicelle, également trempé dans le miel. La plupart des Occidentaux, qui ne peuvent guère avaler plus d'un morceau ou deux de ces délices orientales, ont toujours la ressource de se rabattre sur les innombrables fruits frais. Les vins de production locale comprennent des blancs, des rosés et des rouges. L'arak,une eau-de-vie anisée, accompagne idéalement les mezzé. Les eaux minérales (Buqqayn et Draikich) s'avèrent légères et de saveur agréable. Enfin, on vous offrira à tout propos du thé ou du café turc: le premier est fort; le second plus ou moins sucré. |
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