Au Sri Lanka, le rice & curry est un plat national. Le riz blanc est accompagné de curry aux légumes ou lentilles (parippu/dhal), au poisson ou à la viande. Ce plat très simple est relevé par le sambol, à base de noix de coco râpée fraîche, de piment rouge, de jus de citron vert, d’oignon haché et parfois de Maldives fish (copeaux de poisson séché). Mais aussi de mallung, un hachis de légumes verts (chou kale, feuilles de manioc, d’épinards ou de courge) sauté à la poêle avec de la noix de coco râpée, des oignons, du curcuma, du sel et un peu de piment.
Autre incontournable de la cuisine de rue, le kottu roti : du pain plat haché et sauté sur une plaque chaude avec légumes, œufs, poulet ou bœuf. Sur les côtes, l’abondance de poissons et fruits de mer grillés se retrouve dans les menus des restaurants. En dessert, ne passez pas à côté du watalappan, un flan au lait de coco, sucre de palme et épices.