Chili

De hautes montagnes

Formée par le chevauchement de deux plaques tectoniques, la cordillère des Andes tutoie les nuages en permanence. Au Chili, elle culmine au mont Ojosdel Salado. Ce sommet de 7000 m surplombe le parc national Nevado tres Cruces. Il est peuplé d’espèces locales, comme les vigognes (petits lamas), les flamants et les canards huppés. Les lacs bordent une végétation d’herbe rase. Les pentes conservent de la neige, une grande partie de l’année.

Une cuisine délicieuse

Les recettes chiliennes font la part belle à la viande grillée et aux pommes de terre (originaires d’Amérique du Sud). Les soupes sont aussi très appréciées. La cazuela est un bouillon enrichi de maïs, de haricots, de navets et de carottes. Autre spécialité, l’ajiaco forme un velouté pimenté aux pommes de terre, à l’avocat et aux câpres. Le pastel de choclo associe maïs et viande aux oignons. Le cancato est une escalope de poulet enrichie de chair à saucisse et gratinée au fromage. Pour arroser le tout, les vins chiliens sont nombreux et d’une grande qualité.

Des villes attrayantes

Capitale verdoyante au pied de hautes montagnes, Santiago du Chili a été fondée au XVIe siècle. Ses églises sont richement ornées de décorations de stuc. Ses musées mettent en valeur l’héritage précolombien et les artistes chiliens. Autre cité remarquable, Vaparaiso signifie « vallée du paradis ». Implantée à 120 km au nord de Santiago, elle donne sur l’océan Pacifique. Son front de mer est égayé de palmiers et de bougainvillées. Ses collines accueillent des maisons peintes de couleurs vives. Ce sont les célèbres cerros.